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想要在美食广场开店 先摸清这六个关键点

2015-11-10 15:59

民以食为天,开餐厅堪称最接地气的一种创业体验。

上至达官贵人,下到黎明百姓,几乎是you can you up。然并卵,各大商圈的店铺租金居高不下,让摩拳擦掌的餐饮小白们望尘莫及,最后只能是no can no BB。

而今天要说的美食广场,大概可以给居无定所的梦想一个落脚之地!

三种类型产品成功概率较大

究竟什么样的餐饮品牌会受到大众青睐?

北京“泰美味美食广场”董事长黄忠川告诉内参君,餐饮业瞬息万变,三年河东、三年河西,人们的口味总是常换常新,但万变不离其宗,符合大众化的口味,才具有更强的市场竞争力。就目前美食广场的经营状况看来,以下三种餐饮类型成功的可能性更大。

荤菜以鱼虾、鸡鸭为先,其次选择猪牛羊肉,在写字楼上班的白领,越来越多地倾向于选择脂肪含量低的食物。工作餐不仅简单便捷,还为客人提供了多重选择。

大众口味更易被市场接受,像山西的刀削面、兰州拉面、老北京炸酱面、台湾的担仔面、重庆小面、成都的担担面、云南的过桥米线等。

介于快餐与正餐之间,给人的感觉像一顿正儿八经的饭,价格相对来说又比较合理。并且,单品研究的技术含量较低,在消费的高峰期也能能快速出品。

而一些地域性太强的小品类,想要被大众所熟知并接受,必然要经历一个极其漫长的用户教育过程。对于准备踏入餐饮行业的人而言,小而精、快时尚的餐饮类型更易脱颖而出。

成功入驻“很简单”:一看二谈三“享受”

黄忠川告诉内参君,每天前来寻铺的人络绎不绝,跟商家的沟通要做到有的放矢,不然就会付出很多不必要的时间成本。但总的来说,入驻一个美食广场的流程其实并不复杂。

美食广场里面同样的面积,所处的位置不同,价格相差就很大。一般来说,档口越靠近门口,价格越高,越往里的,价格就越低。选择一个什么样的档口,得综合很多因素去考量。

比如,你做什么类型的餐饮?麻辣香锅还是内夹馍?麻辣香锅至少得30平,做肉夹馍不到10平就可以。

美食广场所处的地段不同,整体的价位就不同,而在美食广场里边,根据档口所处的位置,也会有相应的收费标准。位置好的档口,一般都是赚钱的,不太容易空出来,空出来的都是些位置比较偏的,但相对而言价格也好商量。

按照惯例,首次招租都会有免租期。免租期有多长?得看你租的档口有多大。从一周到一个月不等。而美食广场在补充招商的时候,给的装修时间都很短,一般都只有一周。对于美食广场这样的“包租婆”来说,时间就是金钱。

美食广场提供专门的收银员,同时负责统一的日常管理工作,里面的工作人员都有统一的工作服,还有清洁团队每天在固定的时间点打扫卫生。遇到一些节假日,还会策划一些线上线下的营销活动等,所以前两条搞定后,可以着手与商场了解收银、营销活动相关事宜。

摸清8个招商路数,以便少走弯路

黄忠川告诉内参君,美食广场的招商时常会陷入一种窘境。一方面,招商经理扯着嗓门儿喊:亲,快到碗里来!另一方面,一些餐饮人老是抱怨“寻铺无路”。初入行的,想要少走一些弯路,就得摸清美食广场的招商路数。

8种常见的招商方式

1、误打误撞型:扫大街,压马路,派发传单。

2、漫天撒网型:短信群发商业广告,基本针对的是商圈所在的区域。

3、近水楼台型:挂巨型室外广告横幅,室内海报,餐桌台卡。

4、主动出击型:在团购网站上面搜集本地及周边的电话。

5、圈内扩散型:在各种餐饮交流的qq群、微信群里发信息。

6、网络灌水型:前往餐饮相关的论坛或者网站发帖。

7、软文广告型:通过各种传统或者新媒体发布招商信息。

8、人脉拓展型:利用个人资源,在朋友圈儿里快速传播。

如何找美食广场“算账”?

美食广场的盈利主要还是以租金为主,基本不担心商家不按时交租。

为什么呢?因为美食广场有统一的收银系统,不管客人是在里面充值消费,还是外卖平台的在线结算,都得先打进美食广场的账户里边。也就是说,美食广场先扣掉了商家每个月的流水,月底再同其结算。

而租金的计算方式,每个美食广场各不相同。有的是固定租金,有的是效益租金,也有的是保底租金与效益租金相结合。

比如,“泰美味美食广场”采取的就是最后一种。打个比方,保底月租金定的是4万,如果月营业额有30万,扣点20%,效益租金算下来有6万,那实际要缴纳的租金就是6万;但如果月营业额只有10万,扣点20%,效益租金算下来只有2万,那实际要缴纳的租金还是4万。

用收银系统“拴起”美食广场和客户

互联网对传统行业的致命一击,主要是因为它砍掉了很多中间环节。比如,最近某品牌就把收银员和服务员给砍掉了。

相比之下,美食广场只多了一个收银员。姑且不论以后收银员是否会被人工智能取代,但收银系统对于美食广场来说却是必不可少的。

为什么呢?因为美食广场承担了一个客户统一管理的工作,并且主要是通过收银系统来实现的。

客户到美食广场来消费,首先是到收银台办卡充值,然后前往各摊点刷卡消费,用餐完毕后再到收银台退卡结算。客户在外卖平台消费也是一样的道理,点完餐先支付给美食广场,之后美食广场再同各商家结算。

收银系统就好比一个终端,一方面连接了美食广场与商户,另一方面则连接了商户与客户,总的来说是连接了美食广场与客户,而这是实现客户统一管理的先决条件,因此必不可少。如果把餐饮品牌比作app的话,美食广场就是app store。

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